Recetas con Cerveza

El Pato de la Abadía

Para dos personas

Ingredientes

1 filete de pato o dos según su apetito
50 gr. de queso de Herve
De 15 a 20 cl. de cerveza de abadía belga -
(la Westmalle Double es perfecta.)
100 ml de nata
Sal y pimienta

Preparación

Hacer unos finos cortes en el filete de pato por el lado de la grasa y cocerlo durante 8 minutos en una sartén con mantequilla y un poco de aceite, con fuego generoso al principio y después a fuego más lento. Observar con atención cómo la superficie va tomando color.
Desechar la grasa sobrante y cocer 5 minutos más por el lado magro.
Mientras tanto, verter la cerveza en un cazo, añadir el queso y fundirlo a fuego lento.
Añadir la nata y cocer durante 5 minutos más.
Cortar el filete en lonchas finas, colocarlas en un plato y bañarlas con la salsa.
Acompañar de endivias asadas o de zanahorias salteadas según sus preferencias. La patata cocida o las croquetas de patata caseras complementarán perfectamente este plato delicado y simple.

Rollos de endivia de la huerta del Hainaut (Chimay)

Para dos personas

Ingredientes

Dos hermosas endivias
5 cl. del agua de cocción de las endivias
2 lonchas de jamón
4 lonchas de queso de la abadía de Chimay a la cerveza
1 diente de ajo
1 chalota
1 cebolla pequeña
10 cl. de caldo de ave
25 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
15 cl. de Chimay Blanche (Tripel)
2 cucharadas soperas de Maicena
50 gr. de gruyere suizo rayado
Sal, pimienta, nuez moscada
Tomillo y laurel

Preparación

Cocer y asar las endivias en la mantequilla. Añadir el ajo picado después del primer hervor y también una pizca de nuez moscada.
Preparación de la salsa:
Cortar la chalota y la cebolla en láminas. Dorarlas en una nuez de mantequilla.
Añadir la harina y mezclar. Añadir una hoja de laurel y una brizna de tomillo, salpimentar.
Verter la Chimay y llevar a ebullición.
Añadir el caldo y el agua de cocción a la salsa.
Dejar que se guise a fuego lento durante 5 minutos
Ligar la salsa con la maicena y rectificar el especiado.
Colocar dos lonchas de queso sobre cada rebanada de jamón. Espolvorear ligeramente con nuez moscada
Envolver las endivias con esta cobertura de jamón y queso.
Colocarlas en un plato llano de barro y recubrirlas con la salsa a la cerveza.
Esparcir sobre el plato el gruyere rayado.
Introducir en un horno precalentado a 200°C y dejar que se dore durante +/- 20 min.
Servir acompañado de puré o colocar a los lados de los rollos, antes de hornearlos, unas patatas ya cocidas.

Conejo al estilo de Tournai

El conejo acompañado de ciruelas pasas es una costumbre religiosa en Tournai. Tradicionalmente se sirve el lunes que sigue a la Epifanía (6 de enero), día al que la tradición local denomina ‘lundi parjuré’ o ‘lundi perdu’.

Ingredientes

1 conejo
4 cebollas
2 cucharadas de harina
12 ciruelas pasas
Un poco de mantequilla o de aceite de freír
1 litro de cerveza
Una hoja de laurel y una rama de tomillo

Preparación

Despiezar y cortar el conejo en trozos, por ejemplo las patas y el lomo en tres piezas.
Poner al fuego una olla, con la mantequilla y el aceite, introducir los trozos del conejo y dejar que se tuesten levemente.
Retirar el conejo de la cacerola, bajar un poco el fuego y dorar las cebollas picadas. Inmediatamente después añadir una cucharada colmada de harina y mezclar rápidamente.
Regarlo todo con un poco de cerveza.
Devolver los trozos de conejo a la olla y añadir el resto de la cerveza para acabar de recubrir completamente todos los ingredientes.
Añadir sal y pimienta (a su gusto), el laurel y el tomillo.
Remover de tanto en tanto con una cuchara de madera para que la carne no se pegue al fondo.
No dude en dejarlo rehogar durante horas, el resultado no hará más que mejorar.
Si es necesario, remojar un poco.
Añadir las ciruelas pasas con su hueso, media hora antes de terminar la cocción, y mezclarlas convenientemente con los trozos de conejo.
Servir preferentemente con patatas fritas y acompañado de una buena cerveza belga.

Las ‘doubles de Binche’ (Crepes rellenos de Binche)

Para dos personas

Ingredientes

500 gr. de harina de alforfón
500 gr. de harina de trigo
Una botella grande (75 cl.) de cerveza Binchoise rubia calentada al baño maría.
Un litro de agua tibia
Una cucharada sopera de sal
5 vueltas de molinillo de pimienta
100 gr. de levadura
Una cucharada sopera de aceite de cacahuete.
Queso de Herve o un queso de bola

Preparación

Mezclar bien la harina, la Binchoise, el agua, la sal y la pimienta.
Añadir la levadura desleída y el aceite de cacahuete al agua templada.
Esperar a que el volumen se doble.
Hacer los crepes pequeños y finos y rellenarlos con el queso.
Recalentar y servir junto con una nuez de mantequilla.