Los Tipos de Cervezas

Las cervezas pueden ser clasificadas en tres tipos principales , en función de la fermentación.

La Fermentación baja, la más moderna, remonta a 1840, produce un tipo de cerveza, la pils o cerveza rubia. Esta cerveza representa 90% de la producción mundial. La pils es una cerveza clara, dorada y ligera. Es fresca y posee un aroma amargo y refinado de lúpulo.

La Fermentación alta, más antigua y tradicional, es la base de diversas y numerosas cervezas. En primer lugar las. cervezas negras o « belga Especial ». A la base, son cervezas con la misma densidad y el mismo grado de alcohol que las pils. Su color ambarina se obtiene con la utilización de una malta colorada o caramelizada. Hoy en día, su grado de alcohol es ligeramente superior y son consideradas como cervezas típicas de degustación.

La cerveza blanca no es filtrada y parece turbia. Además de la cebada, en su fabricación se utiliza el trigo no malteado y a veces la avena. Durante la cocción, se añade cilantro y cáscara de naranja para que desarrolle su típico y refrescante sabor.

Los Trapenses son cervezas de abadía protegidas con un nombre propio perteneciente al orden de los Cistercienses. Esta producción implica reglas específicas, por ejemplo, que sean fabricadas bajo el control de los monjes trapistas y en interior de su abadía. Existen diferentes tipos, rubias, dobles, negras y triples. Cada una de las tres abadías existentes posee sus propias recetas.

Las otras cervezas de abadía disponen de licencias otorgadas a cerveceros laicos, y sus marcas registradas hacen referencia a una abadía existente o desaparecida. Existen diferentes tipos de cervezas de abadía: Las cervezas rubias caracterizadas por un sabor dulce y un poco malteado, un gusto neutro o poco azucarado y un regusto muchas veces muy amargo. Las cervezas dobles o oscuras , nombre derivado del hecho que el cervecero utilizaba más malta en su elaboración. Hoy en día, más negras, tienen un sabor más dulce, a veces azucarado y un regusto amargo. Finalmente, las triples, en las cuales el cervecero utiliza más malta y que pasan por tres fermentaciones, la última de ellas en botella.

Las rubias fuertes son cervezas muchas veces claras y servidas con mucha espuma. Pasan por una triple fermentación y son fabricadas a base de maltas aromatizadas.

Las cervezas de temporada, típicamente valonas, de Hainaut y sobre todo de Brabante valón, son cervezas estivales con burbujas y afrutadas. El lúpulo se les añade en crudo y, a veces, pasan por una segunda fermentación en botella.

Las cervezas regionales y especiales representan la creatividad y la habilidad de nuestros cerveceros. Todas son diferentesy se caracterizan por sus fabricaciones y por los productos que las componen (miel, jarabe de Lieja, mostaza, …).

El Scotch, de origen anglosajón, a lo se ha convertido con el paso de los años en una especialidad del Brabante valón y de Hainaut. Tiene un carácter muy malteado y ligero sabor a quemado. Su sabor dulce procede del de azúcar candi.

La Fermentación espontánea , típica de la región de Bruselas, produce la lambic. LaLambic es una cerveza sin burbujas y sin espuma. Es el resultado de una fermentación espontánea con levaduras especiales del valle del río Senne. Envasada en toneles de diferentes maderas, presenta un abanico de sabores variados.

La Gueuze se obtiene a través de la fermentación resultante de la mezcla del viejo lambic, parcialmente fermentado, con el nuevo lambic. Esta nueva fermentación produce una cerveza con burbujas y acida, el "champagne de las cervezas»".

Las cervezas afrutadas son producidas con una mezcla de fruta (cerezas en la kriek) y de lambic. La kriek tradicional es una mezcla de 50 kg de cerezas y de casi 250 litros de lambic. La mezcla madura durante 6 meses en toneles y la cerveza obtiene un gusto afrutado y, sin embargo, no dulce. El método industrial recurre a jarabes y extractos de fruta. El resultado es una cerveza de fruta más dulce.
El Faro es, por su parte, un lambic ácido en el cual se añade azúcar candi (a veces caramelo o jarabe) para garantizar un sabor más dulce.